Kein richtiges Geheimnis, aber etwas, das (aus Laiensicht) auf den ersten Blick Köche von Amateuren unterscheidet, ist die typische Schneidetechnik. Dabei ist das ganz einfach:
Man legt die Finger der linken Hand so auf das Schneidegut, dass die mittleren Fingerglieder eine Art senkrechte Fläche bilden und die Fingernägel auf dem zu schneidenden Material aufliegen. Dann nimmt man ein großes Messer in die rechte Hand, legt die Schneide seitlich an die mittleren Fingerglieder der linken Hand und setzt die Messerspitze hinter dem Schneidegut auf. Nun drückt man das Messer nach unten und nach vorne und dann wieder zurück. So entsteht eine wiegende Bewegung, bei der die Messerspitze auf der Unterlage hin und her rutscht (ohne sich in die Luft zu erheben). Mit der linken Hand geht man nun millimeterweise zurück, ohne den Kontakt mit der Klinge zu verlieren, so führt man das Messer über das Gemüse, Fleisch oder was auch immer.
Linkshänder machen's umgekehrt.
Der ganze Trick ist eigentlich nur, ein großes, schweres und vor allem teuflisch scharfes Messer zu haben.
[Autor: anonym]
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